Mientras el guiso se ha ido haciendo, iremos preparando la guarnición.

   Modo de preparar las patatas:

   Se pelan y se cuecen. Una vez cocidas, se les retira el agua con cuidado. Después, se ponen otra vez al fuego, ahora muy lento, durante unos segundos, para que con su propio calor y ese poco de fuego se evaporen bien. En esta operación no hay que excederse para que no se quemen, y es conveniente propinarles leves sacudidas para que no se peguen.

Extrayendo el agua de cocer las patatas

   Modo de preparar las endivias:

   Después de  extraerles el corazón para que no amarguen, se cuecen,  se escurren muy bien y se ponen en aceite o manteca y algo de azúcar, y se van salteando. La caramelización resultante  va muy bien para el contraste con el sabor ácido del guisado.

Las endivias, caramelizándose