Para el guiso:

- 1 Kg. de carne de ternera de guisar, que sea jugosa.
- Una cebolla
- Unos dientes de ajo
- Cuatro o cinco rebanadas de pan
- Perejil
- Una rama de laurel
- Clavo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva (o manteca)
- Cerveza
- Agua
- Mostaza “antigua”

La calidad de la carne es fundamental

Para la guarnición:

- Patatas
- Endivias
- Azúcar
- Aceite de oliva

A las endivias habrá que extraerles el corazón, para que no amarguen